2012 Soup Recipe (recette en français suivi)
Spicy black bean soup – 8 – 10 servings
Adapted from Field of Greens; Annie Somerville; Bantam Books, 1993.
2 cups dried black beans, sorted and soaked overnight
6 cups cold water
1 fresh oregano sprig
2 bay leaves
2 fresh sage leaves
1 T olive oil
1 large yellow onion, diced
Salt and cayenne pepper to taste
½ t. dried oregano, toasted gently in a dry skillet
8 garlic cloves, minced
1 T chipotles in adobo
¼ c. dry sherry or sherry vinegar
1 28 oz can chopped or ground Italian tomatoes
½ c. orange juice
Rinse and drain the beans. Place in a soup pot with the cold water, oregano sprig and bay and sage leaves. Bring to a boil, then reduce the heat and simmer, uncovered, until the beans are soft, 20 – 25 minutes.
Sweat the onions in the olive oil over medium-high heat, adding the salt, the cayenne and the toasted oregano. Cook over medium heat until the onion is soft and golden. Add the garlic and chipotle purée. After 3 – 4 minutes, add the sherry, and simmer until it is reduced by half. Add the tomatoes and correct the salt. Cook for 10 minutes.
Add the beans and orange juice. Cook for approximately 30 minutes. Correct the seasoning and serve.
Soupe épicée aux fèves noires – 8 – 10 portions
Adaptée de “Field of Greens” de Annie Somerville; Bantam Books, 1993.
2 tasses de fèves noires séchées, nettoyée et trempées dans l’eau pour une nuit
6 tasses d’eau froide
1 brin d’origan frais
2 feuilles de laurier
2 feuilles de sauge fraîche
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 gros oignon jaune, haché en dés
Sel et poivre de Cayenne au goût
½ cuillère à thé d’origan séché, légèrement rôti à la poêle
8 gousses d’ail hachées finement
1 cuillère à soupe de piments chipotles en adobo
¼ tasse de Xérès sec ou vinaigre de Xérès
1 boîte de 28 oz de tomates Italiennes en cubes ou broyées
½ tasse de jus d’orange
Rincer et drainer les fèves. Placer dans un chaudron à soupe avec l’eau froide, le brin d’origan et les feuilles de laurier et de sauge. Amener à ébullition, puis réduire la chaleur et laisser mijoter, à découvert, jusqu’à ce que les fèves soient molles, 20 – 25 minutes.
Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive à feu moyen-élevé, ajoutez le sel, le poivre de Cayenne et l’origan rôti. Faire cuire à chaleur modérée jusqu’à ce que l’oignon est légèrement doré. Ajoutez l’ail et la pâte de piments chipotle. Après 3 – 4 minutes, ajoutez le sherry, et laissez mijoter et réduire de moitié. Ajoutez les tomates et vérifiez s’il y a besoin de rajouter du sel. Faire cuire pendant 10 minutes.
Ajoutez les fèves et le jus d’orange. Faire cuire pour environ 30 minutes. Ajustez l’assaisonnement et servez.
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2011 Soup Recipe
Brazilian Red Bean and Tomato Soup – 8 portions (8 cups)
Adapted from Soupesoup, by Caroline Dumas, Flammarion, Québec
3 T. olive oil
1 red onion, chopped
1 Tbsp. curry powder (mild to medium)
1 Tbsp. ground toasted coriander
1 28 oz can ground tomatoes
5 cups boiling water
2 T balsamic vinegar
2 large sweet potatoes, peeled and diced (1 lb)
1 19oz can red kidney beans
Sea salt and pepper to taste
Fresh coriander for garnish
Sauté onions until tender, add spices and fry briefly. Add remaining ingredients and simmer until potatoes are tender.
Serve with fresh coriander (cilantro) garnish.
Enjoy!
2010 Soup Recipe
Black bean soup with sweet potatoes
(makes 14 cups)
2 Tbs vegetable oil
2 medium yellow onions, chopped (8 oz)
3 medium cloves garlic, minced
1 Tbs toasted ground coriander seed
2 tsp toasted ground cumin seed
1/2 tsp anise seed
freshly ground black pepper
coarse sea salt
2 quarts chicken broth (water)
3 19oz cans black beans, drained and rinsed (equals 3 c. dried black beans, soaked and cooked)
3 medium sweet potatoes (1.5 lb), peeled and diced
juice of 1 lime
Method:
Heat oil over medium heat. Add onions and cook until starting to brown. Add garlic, coriander, cumin anise seed and pepper to taste, stirring constantly. Add water or broth, beans, sweet potatoes and salt to taste and bring to a boil. Skim as necessary. Reduce heat and simmer until potatoes are tender.
Set aside some of the solids. Purée the rest of the soup and add back the remaining solids. Correct seasoning and add lime juice.
Adapted from Taunton’s Fine Cooking magazine, no. 96
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